Risotto zucca e salsiccia… e tanti auguri ai nonni!

Oggi oltre ad essere la vigilia della vigilia della vigilia di Natale, è l'anniversario dei miei genitori, il primo da nonni!

Inutile stare qui descrivervi, quanto si amano, si vogliono bene e quanto mi siano di esempio…passo subito ad augurargli un nuovo anno insieme pieno di amore, gioia e allegria! 

E per farlo al meglio gli dedico questo risotto eccezionale che ovviamente mi ha insegnato la mia mamma!

Ingredienti per 6 persone

400gr di zucca (peso da pulita)

350gr di salsiccia (tipo luganega)

500gr di riso arborio

brodo

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 carota

olio evo

parmigiano

una noce di burro

Tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere in abbondante olio. 

Poi aggiungete prima la zucca tritata grossolanamente lasciandola cuocere per 10 minuti, poi la salsiccia a pezzetti molto piccoli facendo cuocere per altri 10 minuti.

A questo punto versate il riso, fatelo rosolare per qualche minuto e poi sfumatelo con il vino.

Quando il vino è evaporato aggiungere 2-3 mestoli di brodo e procedere con la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.

A cottura ultimata mantecate il tutto con burro e parmigiano.