giovedì 30 maggio 2013

Fusilli con porri, olive taggiasche e cacioricotta

Do you know cacioricotta?!?!?
È il termine pugliese per indicare la ricotta salata, quella dura da grattugiare sulla pasta!
L'altro giorno mossa da raptus ho comprato una confezione! Di solito non mi azzardo a prendere qui prodotti di questo tipo, aspetto di prenderli quando vado in Puglia o che qualcuno me li porti, però poi ho letto che era prodotta in Sardegna...e lì anche sono delle buone forchette in ambito formaggi, quindi mi sono detta masssiiiiiiiì! Proviamo!
Oh, ottima!
E dal momento che la confezione era bella grande, la sto usando un po' ovunque, oggi ve la propongo su questi fusilli freschi con olive taggiasche e porri.
Una pasta che rientra nei criteri base della mia cucina: velocissima e gustosissima!



Ingredienti per 4 persone
350gr di fusilli freschi
2 porri
2 manciate di olive taggiasche
Ricotta salata
Olio

Tagliate i porri a rondelle scartando le foglie.

Fatele soffriggere per qualche minuto nell'olio, poi coprire li con un bicchiere d'acqua e fateli stufare lentamente.

Quando si saranno ammorbiditi aggiungete le olive denocciolate e spezzettate.

Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Unite la pasta al condimento e completate tutto con una grattugiata abbondante di ricotta.

sabato 25 maggio 2013

Ciambella alle pesche

Avete mai provato la torta sette vasetti?!?
È una torta fantastica, adatta anche a chi, come me, con i dolci da forno ha seri problemi!
La regola di base è che tutte le misure si prendono in funzione di un vasetto di yogurt, il che vuol dire che non c'è bisogno di essere precisi! 
Appena scoperta l'ho dovuta provare e non ho mai avuto cattivi risultati, tant'è che poi ho cominciato a personalizzarla.
Ieri vista la reclusione forzata causa placche (again) di Elena, ma soprattutto visto il clima invernale che non ci abbandonerà mai più, ho pensato bene di usare il forno al posto dei termosifoni!
E dal momento che in frigo avevo delle pesche e uno yogurt (alla pesca pure lui guarda caso) ho sperimentato questo ciambellone, che ovviamente è già dimezzato!
A dirla tutta, speravo che le pesche restassero in superficie come con la torta di mele...ma non funziona... L'importante però è il risultato finale che è stato buonissimo!!



Ingredienti 
1 vasetto di yogurt alla pesca
2 vasetti di zucchero di canna
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola di patate
1 vasetto di olio di semi
3 uova
2 pesche
1 bustina di lievito

Montate a neve gli albumi, teneteli da parte.

Sbattete tuorli e zucchero con le fruste. Aggiungete lo yogurt e l'olio a filo.

Poi con un cucchiaio di legno unite fecola, farina e lievito cercado di non fare grumi.

Poi delicatamente incorporate gli albumi.

Trasferite tutto in una tortiera da 24 cm o in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Tagliate le pesche a fettine e adagiate le sulla superficie.

Infornate a forno già caldo a 180° per 35 minuti.

giovedì 23 maggio 2013

Risotto zafferano e pancetta

Visto che ormai ho preso un po' di dimistichezza con i risotti, mi sono lanciata su un risotto allo zafferano!
Forse spinta dalla mancanza di altri ingredienti in frigo, o semplicemente dalla voglia di misurarmi con il re dei risotti.
Sta di fatto che questo è stato promosso come "il risotto migliore che ho fatto"! 
So' soddisfazioni!
Si, il titolo mi è stato assegnato da Marco che è più pugliese di me, ma so' soddisfazioni lo stesso!
Ovviamente non poteva mancare un tocco di pugliesità, quindi ho aggiunto una pancetta arrivata direttamente dal Gargano! Che ve lo dico a fà! Un'accoppiata vincente!


Ingredienti per 4 persone
300gr di riso carnaroli
2 bustine di zafferano 
2-3 fette di pancetta spesse un cm
1 scalogno
Brodo di carne (o vegetale)
Vino bianco
Olio evo
30 gr di burro
Parmigiano 

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno con un po' d'olio, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Una volta diventata croccante, toglietela dalla casseruola e aggiungete il riso.

Fatelo tostare fin quando è caldo, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Poi cominciate ad aggiungere il brodo, coprite il riso e lasciate cuocere mescolando il meno possibile.
Aggiungete il brodo quando necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e la pancetta, poi lontano dai fornelli mantecate con burro e parmigiano.

lunedì 20 maggio 2013

Scaloppine di lonza al latte

Come al solito la mia incostanza sta prendendo il sopravvento!
Ero partita spedita con una ricetta al giorno, poi a giorni alterni, ora ci sono settimane con una sola ricetta...così non va! No no no (con tanto di dito da maestrina come ha imparato a fare Elena).
Eppure se ci penso, il tempo di scrivere c'è...ho ben 1 ora di treno al giorno e un Iphone con tanto di applicazione di blogger.
E il tempo per cucinare? Quello non manca mai, o meglio, lo trovo sempre! Poi anche se ho appena 5 minuti, qualcosa la devo preparare per forza! Il risultato? Ho già un po' di ricette fotografate che vegetano nel mio rullino fotografico e che aspettano una storia per essere pubblicate. Devo farcela!
Devo farlo perché non voglio che a pochi mesi di vita, il blog sia già a un punto morto, devo farlo perché (anche se sono pochi) non voglio deludere i miei lettori, ma soprattutto devo farlo per me. Perché questo è il mio spazio personale.
Tante persone hanno la palestra, la musica, i libri, lo shopping. 
Io ho i fornelli e pane amore e biberon!


Ingredienti per 4 persone
8 fettine di lonza di maiale
30 gr di burro
Farina
Un bicchiere di latte
Noce moscata
Sale

Mentre fate sciogliere il burro in padella, impanate le fettine con la farina.

Mettete le in padella e fatele rosolare.

A cottura praticamente ultimata, salate e aggiungete il latte e un po' di noce moscata.

Fate rapprendere per un paio di minuti e voilá!


martedì 14 maggio 2013

La pasta della salvezza - tonno, olive e pomodori

Il lunedì è già il giorno più pesante della settimana, non è necessario aggiungere anche una sfortunata serie di eventi.
Ieri per la prima volta da quando vivo da sola, e in particolare da quando è nata Elena, ho desiderato avere un nonno, uno zio o un cugino in quinto grado pronto a darmi una mano!
Vi riassumo brevemente la situazione: domenica siamo stati sul lago di Como, Marco a un certo punto della giornata avverte un dolore alla schiena (probabilmente a seguito di ripetuti lanci in aria di Elena). Elena mi sembrava un po' accaldata, ma nonostante tutto ci facciamo la nostra passeggiata e rientriamo in macchina in serata. Arrivati a casa Marco era praticamente immobilizzato e Elena aveva 38,5 di febbre.
Oki per lui, tachipirina per lei e ovviamente mi aspettava un lunedì intensissimo, con lavoro, nido, e il classico e immancabile duetto frigo vuoto-cesto dei panni da stirare pieno.
Per carità, non voglio lamentarmi, sono tutte cose che normalmente faccio, ma ieri mi sono sembrate le fatiche di Ercole. Eh si, perchè di solito piazzo Elena nel carrello e voilà la spesa è fatta! Ieri invece con Marco immobilizzato e lei febbricitante contavo sul suo sonnellino delle 17:30 per fare tutto, ma lei ha preferito "accozzarsi" a me e non dormire.
Il risultato della serata? La pasta della salvezza!


Ingredienti per 4 persone
300gr di pasta
200gr di tonno
un paio di manciate di olive denocciolate
350gr di pomodori in scatola
olio
sale
aglio

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio evo, poi aggiungete pomodori, tonno e olive spezzettate.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Se necessario aggiungete un po' d'acqua.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite.





sabato 11 maggio 2013

Plumcake salato

Credevate che finalmente avessi pubblicato un dolce...e invece vi ho tratti in inganno con un plumcake salato!
Ehhhh ma merita veramente!
In più è una ricetta base, io questa volta l'ho farcito con dei peperoni arrosto che mi erano avanzati, ma potete scegliere il condimento che più vi piace.
Spesso lo faccio con la pancetta a cubetti o con il formaggio. E vi dirò di più, secondo me è buonissimo anche liscio, da aggiungere salumi&co si fa sempre in tempo!
Poi ci vuole veramente un attimo a prepararlo, a tuto il resto ci pensa il forno!



Ingredienti per uno stampo da 1lt
180gr di fatina 0
100ml di latte
100ml di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
1/2 cucchiaino di sale
Condimento a piacere (nel mio caso mezzo peperone arrosto e un cucchiaio di parmigiano)

Saldate il forno a 180.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e sbatteteli con la frusta cercando di non formare grumi.

Aggiungete il condimento scelto e trasferite il composto in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno.

Infornate per 50 minuti.

È ottimo da gustare tiepido o temperatura ambiente.





mercoledì 8 maggio 2013

Spirali di asparagi

Continuiamo la settimana dell'asparago con la più facile delle ricette mai pubblicate sul blog!
Credevo di aver condiviso ricette semplici e invece un'amica mi ha chiesto di pubblicare qualcosa di easy anche per i principianti! E le richieste dei lettori bisogna sempre accontentarle!
Ma come dico sempre, dalla semplicità e dal frigo vuoto nascono le ricette migliori!
Questa volta il frigo non era vuoto ma ho compensato in semplicità e ne è venuto fuori un antipastino di grande effetto!
Non trovate?!?


Ingredienti per una ventina di spirali
1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
20 asparagi
Olio
Parmigiano
Sale

Tirate fuori dal frigo il rotolo 5 minuti prima di cominciare, poi srotolatelo e ricavate 20 striscioline.

Arrotolatele a spirale sull'asparago e posizionateli su una teglia coperta con carta da forno.

Cospargere con olio, parmigiano e un pizzico di sale.

Infornate a 180 per 20-25 minuti.




sabato 4 maggio 2013

Trenette asparagi e seppioline

L'altro giorno una mia amica mi raccontava di aver mangiato ultimamente diverse cose agli asparagi e mi sono resa conto che nonostante siano in giro già da un po', sul blog non si erano ancora visti.
Ovviamente per tutto c'è una spiegazione: non amo particolarmente gli asparagi, anzi per un periodo li ho detestati!
Ma qualche giorno fa, mossa da un raptus innovativo (per me) e soprattutto dall'ispirazione ricevuta tra i banchi del mercato, mi sono lanciata e ho comprato un mazzetto!
E devo dire che mi sono ricreduta! Mica male sti asparagi!
Non contenta li ho poi rimangiati ieri sera a cena fuori e ho già in mente un'altra ricetta.
È ufficiale. Questa passerà alla storia come la settimana dell'asparago!


Ingredienti per 4 persone
300gr di trenette
una manciata di seppioline
400gr di asparagi
Olio evo
Aglio
Vino bianco
Basilico

Pulite gli asparagi eliminando la parte inferiore del gambo, poi tagliate le punte e affettate a rondelline i gambi.

Pulite le seppie e tagliatelle a striscioline

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, poi aggiungete gli asparagi.

Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere.

A cottura quasi ultimata aggiungete le seppioline, fate cuocere un minuto e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

A fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilico.

Lessate la pasta e conditela con questo sughetto eccezionale!!!


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