Risotto radicchio e speck croccante

Per la serie ri-provare per credere, anche questa settimana ho voluto cimentarmi in un risotto!

In fondo la volta scorsa poteva essere stata una botta di fortuna, magari gli astri si erano allineati, o inavvertitamente avevo visto un quadrifoglio nel prato del parco giochi.

E invece no! Il vialone nano è ufficialmente il riso per i risottieri principianti come me! 

Non potete capire come sono felice! Dopo anni a fare risotti utilizzando tutti i condimenti possibili con l'unico risultato di un riso al sapore di brodo, finalmente posso cucinarmi un risotto non dico da masterchef, ma buono!

Gioia e felicità!

Ingredienti per 4 persone

3 cespi di radicchio trevigiano

200 gr si speck affettato

1 cipolla

12 pugni di riso vialone nano

un bicchiere di vino

brodo vegetale

olio

burro 

parmigiano

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete poi il radicchio tagliato a striscioline sottilissime.

Dopo qualche minuto, appena il radicchio comincia ad appassire, unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e quando evapora, cominciate ad aggiungere il brodo.

Coprite il riso con il brodo aggiungendone altro man mano che viene assorbito girando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e fatelo abbrustolire su una padella antiaderente calda.

Quando il riso è quasi cotto unite lo speck e completate la cottura.

Alla fine a fuoco spento mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.