Cacio e pepe con carciofi

Nonostante le mie origini per metà romane (anzi come direbbe mia nonna, trasteverine) e i miei anni universitari nella capitale, credo di aver mangiato la prima volta la pasta cacio e pepe qui a Milano… Misteri della vita! Ingredienti semplici, massimo gusto e facilità di esecuzione, mi chiedo come ho fatto a non provarla prima!

Sarà che a Roma mi sono fatta stregare da gricie e carbonare, sta di fatto che ho scoperto questo fantastico piatto troppo tardi!!!

Ma tranquilli, ho recuperato alla grande, tant'è che oggi vi presento una variante alla versione classica!

Ingredienti per 4 persone

300gr di spaghetti

5 carciofi

180gr di pecorino romano grattugiato

pepe

olio

aglio

sale

Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e i gambi. Poi tagliateli a striscioline e 

fateli rosolare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio per una decina di minuti.

Nel frattempo mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. 

In un piatto versate il pecorino e macinate un bel po' di pepe. Aggiungete 3 o 4 di mestoli di acqua di cottura e mescolate per far sciogliere il formaggio.

Quando gli spaghetti sono al dente scolateli conservando e uniteli in padella ai carciofi, saltateli per un minuto, poi spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio e mescolate. Aggiungete un po' d'acqua di cottura se vi sembra troppo asciutto.

Poi impiattate e servite ben caldo.