Risotto al lardo

Adoro quelle volte in cui partiamo con un "non ho tanta fame, magari prendo un antipastino e basta" e poi finiamo con trangugiare taglieri di salumi e formaggi come se non ci fosse un domani!

Oppure quando siamo in giro e diciamo di fermarci solo per far mangiare Elena, e poi che fai non te le mangi quelle 8 focaccine tuti i gusti più uno?

Ma il top è quando cominci a preparare un risottino leggero, poi i ricordi che hai del lardo da finire, lo aggiungi al soffritto e poi è talmente buono che lo lasci così. Bianco. Bianco lardo!

Risotto zucca e scamorza gratinato

1 Settembre: riprendere il treno e la metro

1 Settembre: salutare Elena alle 7.10 per rivederla alle 18

1 Settembre: e le scarpe chiuse dove le ho messe?

1 Settembre: la sveglia

1 Settembre: (ormai a mezz'ora da casa) ma l'ho preso il badge?

1 Settembre: inizio quasi a preferire il primo giorno di scuola

1 Settembre: giorno di rientro per tutti, si ricomincia, come sempre con il bagaglio dell'estate da disfare lentamente durante l'anno.

1 Settembre ma anche 1 novembre: a Milano...stamattina c'era la nebbia, quale cielo migliore per il ben tornata? Anche se in realtà la domanda dovrebbe essere: quale cielo?

E visto che qualche giorno fa sembrava veramente novembre ho pensato: perché non preparare la zucca!? Quindi questo settembre lo comincio così!

Risotto con zucchine e basilico

Qualcuno avrà notato un brusco rallentamento nel pubblicare ricette nuove, qualcun altro avrà letto nei miei post meno entusiasmo, altri avranno detto.. ma questa?
Hanno tutti ragione, e ovviamente a tutto c'è una risposta.
Capita a volte di incentrare energie, entusiasmo, tempo e pazienza in qualcosa che ti piace davvero per poi scoprire che stai perdendo tempo per niente. E le energie se ne vanno, l'entusiasmo ti saluta, il tempo ormai l'hai perso e la pazienza vacilla fortemente.

In questi giorni ho pensato di non avere più idee da mettere in padella, ma poi sono bastati un paio di giorni fuori con i miei amori e incontrare per strada nuove follower che ti dicono "ah oggi sei a casa? allora crea qualcosa!"

Ma si porca misera!
E quindi oggi si spadella alla grande!

Ma intanto per voi, un risotto-nonrisotto che ho preparato per proiettarmi all'estate!

Riso con verdure al curry

Un po' di tempo fa, guardando nella credenza, ho ritrovato un vecchio amico di fornello: il wok!

Ma come ho potuto dimenticarlo?? Appena comprato lo usavo di continuo, a momenti anche per lessare la pasta! Poi di punto in bianco, basta! È diventato il recipiente di tutte le ciotole, le tortiere e le coppette. 

Devo dire che anche nei vari programmi in tv non lo vedo più, ma che vi avrà fatto mai sto wok per passare di moda e finire nel dimenticatoio?

Bah! Io ho pensato di rispolverarlo preparando queste verdure saltate al curry! 

E voi cosa preparereste?

 

 

Riso ai formaggi gratinato

Buon lunedì cari!

Questa settimana è iniziata nel migliore dei modi: Elena ha fatto tutta una tirata di sonno da ieri sera, stamattina me la sono presa con molta calma e lei mi ha addirittura detto ciao ciao mentre uscivo senza piangere! 

Ma soprattutto ho cominciato la settimana con uno stato d'animo diverso, grazie a una bellissima novità piovuta giusto ieri dal cielo! Non vi svelo nulla, per ora accontentatevi di sapere che riguarda la cucina.

Ma passiamo alla ricetta di oggi! Per cominciare la settimana e affrontare il freddo ci vuole un bel piatto strong. Quindi vi propongo questo riso al forno, che può tranquillamente definirsi "svuotafrigo" io infatti l'ho preparato con i formaggi che avevo aperto già da un po', ma può essere adattato a tutto!

Ingredienti per 4 persone

300gr di riso

20gr di burro

1 cucchiaio di farina

500ml di latte

Noce moscata

130gr di scamorza

50gr di gorgonzola 

Sale

Parmigiano

Prima di tutto preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, poi unite la farina mescolando con una frusta. Lasciate cuocere per pochi minuti poi aggiungete il latte un po' alla volta. Salate (poco) e aggiungete a piacere la noce moscata.

Lasciate cuocere fino a quando comincerà ad addensare. 

Tritate la scamorza o sminuzzatela e spezzettate il gorgonzola.

A fuoco spento unite i formaggi alla besciamella e lasciate sciogliere il tutto.

Lessate il riso e scolatelo 5 minuti prima del termine della cottura.

Unite tutto e trasferite in una teglia antiaderente.

Cospargete con parmigiano e infornate a grill per 15 minuti.

È ottimo sia appena sfornato e filante, sia più freddo e compatto!

Maiale in agrodolce

Qualche post fa, vi raccontavo che mi ero convertita al cinese!Convertita...diciamo che grazie a un'amica ho scoperto un ristorante cinese veramente ottimo!

Il Nu in via Feltre, a Milano.

Come per il sushi, ho accettato l'invito perché non conoscendo nessuno nel gruppo non volevo fare la schizzinosa di turno. E come per il sushi ho cambiato idea!

Mi sono tenuta sul semplice e mi sono lasciata guidare nelle ordinazioni. Il top sono stati pollo e maiale in agrodolce!

Ma se col sushi non mi azzardo, col cinese c'ho provato...ho fatto il mio primo  tentativo di maiale in agrodolce, versione 1.0!

Da migliorare, ma anche da postare perché era comunque buonissimo!

Secondo me al ristorante hanno fatto una specie di pastella per il maiale perché sembrava croccante oltre a essere inondato dalla cremina agrodolce...

Quindi avanti con i suggerimenti!

Lonza in salsa di soia

La mia famiglia è decisamente allargata e felice. Se poi racconto che mio padre è nato a via della garbatella, ci scambiano per i Cesaroni!

Il bello di una famiglia allargata, oltre alle feste di Natale e le riunioni di famiglia in 800, è che le ricette da tramandare si moltiplicano!

Purtroppo peró questa ricetta, che faceva spesso una delle mie nonne, non è stata tramandata a dovere. Lei la chiamava "la cinese" ma nonostante ció, io per anni l'ho fatta con scarsi risultati. 

Poi un giorno parlando con mio zio, cercando di ricordare gli ingredienti che usava, lui mi ha illuminata dicendo "beh se si chiama cinese..."

La salsa di soia!!!! 

Allora ci ho riprovato...è devo dire che ci siamo quasi!

Ingredienti per 4 persone

6 fettine di lonza di maiale

2 cipolle medie

Farina

Olio

Sale

Salsa di soia

Per prima cosa tagliate la lonza in striscioline sottili e lasciatela marinare nella salsa di soia per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a julienne le cipolle e soffriggetele in un po' d'olio.

Una volta dorate copritele con mezzo bicchiere d'acqua e lasciatele stufare fino a quando diventeranno morbide.

Infarinate la lonza e aggiungetela alla cipolla, cuocete per qualche minuto e poi servite il tutto con del riso bianco o del cous cous

Risotto zafferano e pancetta

Visto che ormai ho preso un po' di dimistichezza con i risotti, mi sono lanciata su un risotto allo zafferano!

Forse spinta dalla mancanza di altri ingredienti in frigo, o semplicemente dalla voglia di misurarmi con il re dei risotti.
Sta di fatto che questo è stato promosso come "il risotto migliore che ho fatto"! 

So' soddisfazioni!
Si, il titolo mi è stato assegnato da Marco che è più pugliese di me, ma so' soddisfazioni lo stesso!

Ovviamente non poteva mancare un tocco di pugliesità, quindi ho aggiunto una pancetta arrivata direttamente dal Gargano! Che ve lo dico a fà! Un'accoppiata vincente!

Ingredienti per 4 persone

300gr di riso carnaroli

2 bustine di zafferano 

2-3 fette di pancetta spesse un cm

1 scalogno

Brodo di carne (o vegetale)

Vino bianco

Olio evo

30 gr di burro

Parmigiano 

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno con un po' d'olio, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Una volta diventata croccante, toglietela dalla casseruola e aggiungete il riso.

Fatelo tostare fin quando è caldo, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Poi cominciate ad aggiungere il brodo, coprite il riso e lasciate cuocere mescolando il meno possibile.

Aggiungete il brodo quando necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e la pancetta, poi lontano dai fornelli mantecate con burro e parmigiano.

Risotto peperoni e mascarpone

Ricordate quando tempo fa pubblicavo il mio primo risotto premettendo che non ero mai stata in grado di farlo bene??!!
E ricordate che vi ho parlato dell'attesissimo corso di cucina?
Bene è giunto il momento di condividere quanto ho appreso durante la lezione sui risotti!
Prima di tutto, sappiate che dopo quello che sto per dirvi, non direte più "stasera faccio il risotto così sporco poche pentole" o "faccio un risottino così ci teniamo leggeri".
Detto questo, procediamo con le regole base per tutti i risotti!
- ogni risotto ha il suo brodo: carne-carne, pesce-pesce verdure-verdure, ovviamente quello vegetale è un brodo adatto a tutte le preparazioni perché è neutro.
- il riso migliore è il carnaroli, o in alternativa il vialone nano
- niente cipolla, ma solo scalogno! Non per fare i fighi come dice sua maestà Carlo Cracco, ma perché essendo più delicato della cipolla, copre meno il sapore del condimento.
- il condimento si cuoce in una pentola e il riso in un'altra! In effetti i tempi di cottura non sono quasi mai uguali e si rischia di stracuocere il condimento. Unica eccezione per la zucca, che pure se si spappola va bene uguale!
- la base del soffritto del riso si fa con olio burro e scalogno.
- per il giusto livello di tostatura del riso bisogna toccarlo. È tostato bene quando è ben caldo.
- la mantecatura va fatta con una quintalata di burro (anche con il pesce) e parmigiano e lontano dai fuochi.
- il risotto va fatto riposare

Di queste regole ne sapevo si e no due, ma ora mi si è aperto un mondo!

Ingredienti per 4 persone

1 peperone
250gr di riso carnaroli
80gr di mascarpone
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Mezzo scalogno
Olio
50gr di burro
Parmigiano
Timo

Fate arrostire il peperone nel forno a 200 per 15-20 minuti girandolo a metà cottura. Spellatelo e tagliatelo a pezzetti.

Tritate lo scalogno, soffriggetene meno di metà con un po' d'olio e ripassate i peperoni.

In una casseruola mettete il restante scalogno con una noce di burro e un giro d'olio, fate soffriggere e poi aggiungete il riso.

Tostate il riso fin quando è caldo, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e poi coprite il riso con il brodo.

Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete altro brodo. Quando manca qualche minuto, aggiungete i peperoni e ultimate la cottura.

Aggiungete quindi il mascarpone e qualche rametto di timo.

A fuoco spento, mantecate con il restante burro e con una manciata abbondante di parmigiano.


Lasciate riposare per un minuto e poi servite.

Spiedini di gambero con riso al curry

In queste ultime settimane siamo stati parecchio in viaggio e il tempo per e cucinare è stato pochissimo! Soprattutto sapendo di dover partire, poi tornare e ripartire subito, il frigo non è mai stato riempito a dovere. Le mie ultime tappe al supermercato si sono fermate al reparto pannolini.

E quando in frigo non c'è niente, avere code di gambero congelate e curry è la svolta del secolo!

Ingredienti per 4 persone

250gr di rizo parboiled

20 code di gambero

2 cucchiai di curry

olio

sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata e fate sciogliere il curry con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

A cottura ultimata, scolate il riso e unite il curry. 

Mescolate bene, in modo che il riso diventi giallo.

Nel frattempo infilzate i gamberi sgusciati con degli stecchini e cuoceteli in padella con un filo d'olio.

Impiattate come più vi piace, io ho usato le coppette del gelato!

Risotto radicchio e speck croccante

Per la serie ri-provare per credere, anche questa settimana ho voluto cimentarmi in un risotto!

In fondo la volta scorsa poteva essere stata una botta di fortuna, magari gli astri si erano allineati, o inavvertitamente avevo visto un quadrifoglio nel prato del parco giochi.

E invece no! Il vialone nano è ufficialmente il riso per i risottieri principianti come me! 

Non potete capire come sono felice! Dopo anni a fare risotti utilizzando tutti i condimenti possibili con l'unico risultato di un riso al sapore di brodo, finalmente posso cucinarmi un risotto non dico da masterchef, ma buono!

Gioia e felicità!

Ingredienti per 4 persone

3 cespi di radicchio trevigiano

200 gr si speck affettato

1 cipolla

12 pugni di riso vialone nano

un bicchiere di vino

brodo vegetale

olio

burro 

parmigiano

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete poi il radicchio tagliato a striscioline sottilissime.

Dopo qualche minuto, appena il radicchio comincia ad appassire, unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e quando evapora, cominciate ad aggiungere il brodo.

Coprite il riso con il brodo aggiungendone altro man mano che viene assorbito girando di tanto in tanto.

Nel frattempo tagliate a striscioline lo speck e fatelo abbrustolire su una padella antiaderente calda.

Quando il riso è quasi cotto unite lo speck e completate la cottura.

Alla fine a fuoco spento mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano.

Risotto ai funghi in cestini di parmigiano

Come alcuni di voi già sapranno, per Natale ho ricevuto in regalo un corso di cucina!

Si tratta di un corso di tecniche di base e senza dubbio quella che aspetto con più ansia è quella sui risotti! 

Eh già, anche in questo la mia SUD-dità non si smentisce, sono negata! Su dai, non proprio negata…diciamo che non è il mio forte! Infatti, conscia della mia carenza, appena giunta a Milano ho iniziato a chiedere alle varie persone quale fosse la tecnica per questi benedetti risotti, eppure niente! Seguivo alla lettera le loro istruzioni ma niente!

Poi un giorno una collega mi ha chiesto: "ma che riso usi?", e io con una faccia che chiaramente diceva "quello con la scatola che dice ideale per risotti" ho iniziato a elencare tipi di riso che secondo me avevo usato, ma che in realtà avevo solo letto in giro! Lei mi rispose: "Usa il VIALONE NANO".

E oggi eccomi qui a provare questa novità!

Il risultato??? Forse ci siamo!!!

ps- Non me ne vogliate, ma ho utilizzato i funghi surgelati! A una mamma è concesso…e anche a voi!!!

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla

500gr di funghi (peso da congelati)

12 pugni di riso

brodo vegetale

vino bianco

olio evo

parmigiano

burro

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio evo, poi aggiungete i funghi. Fateli rosolare qualche minuto quindi unite il riso. Fate tostare 3-4 minuti mescolando e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, coprite il riso di brodo e lasciate riposare a fuoco lento. Man mano che il brodo viene assorbito aggiungetene altro, fino a cottura ultimata. 

Per ultima cosa, a fuoco spento aggiungete un paio di manciate di parmigiano e una noce di burro e mescolate.

Per i cestini di parmigiano, mettete in una padella antiaderente un paio di cucchiai di parmigiano. Fatelo sciogliere, poi togliete la padella dal fuoco, fate raffreddare leggermente e con una spatola girate la cialda, fatela cuocere per un po' e poi adagiatela su una coppetta rovesciata e lasciate raffreddare. Questa operazione la potete fare mentre il riso cuoce!

Adagiate il risotto nel cestino e servite!

Risotto zucca e salsiccia… e tanti auguri ai nonni!

Oggi oltre ad essere la vigilia della vigilia della vigilia di Natale, è l'anniversario dei miei genitori, il primo da nonni!

Inutile stare qui descrivervi, quanto si amano, si vogliono bene e quanto mi siano di esempio…passo subito ad augurargli un nuovo anno insieme pieno di amore, gioia e allegria! 

E per farlo al meglio gli dedico questo risotto eccezionale che ovviamente mi ha insegnato la mia mamma!

Ingredienti per 6 persone

400gr di zucca (peso da pulita)

350gr di salsiccia (tipo luganega)

500gr di riso arborio

brodo

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 carota

olio evo

parmigiano

una noce di burro

Tritate la cipolla e la carota e fatele soffriggere in abbondante olio. 

Poi aggiungete prima la zucca tritata grossolanamente lasciandola cuocere per 10 minuti, poi la salsiccia a pezzetti molto piccoli facendo cuocere per altri 10 minuti.

A questo punto versate il riso, fatelo rosolare per qualche minuto e poi sfumatelo con il vino.

Quando il vino è evaporato aggiungere 2-3 mestoli di brodo e procedere con la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario.

A cottura ultimata mantecate il tutto con burro e parmigiano.