Risotto zafferano e pancetta

Visto che ormai ho preso un po' di dimistichezza con i risotti, mi sono lanciata su un risotto allo zafferano!

Forse spinta dalla mancanza di altri ingredienti in frigo, o semplicemente dalla voglia di misurarmi con il re dei risotti.
Sta di fatto che questo è stato promosso come "il risotto migliore che ho fatto"! 

So' soddisfazioni!
Si, il titolo mi è stato assegnato da Marco che è più pugliese di me, ma so' soddisfazioni lo stesso!

Ovviamente non poteva mancare un tocco di pugliesità, quindi ho aggiunto una pancetta arrivata direttamente dal Gargano! Che ve lo dico a fà! Un'accoppiata vincente!

Ingredienti per 4 persone

300gr di riso carnaroli

2 bustine di zafferano 

2-3 fette di pancetta spesse un cm

1 scalogno

Brodo di carne (o vegetale)

Vino bianco

Olio evo

30 gr di burro

Parmigiano 

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno con un po' d'olio, poi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.

Una volta diventata croccante, toglietela dalla casseruola e aggiungete il riso.

Fatelo tostare fin quando è caldo, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Poi cominciate ad aggiungere il brodo, coprite il riso e lasciate cuocere mescolando il meno possibile.

Aggiungete il brodo quando necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano e la pancetta, poi lontano dai fornelli mantecate con burro e parmigiano.

Scaloppine di lonza al latte

Come al solito la mia incostanza sta prendendo il sopravvento!
Ero partita spedita con una ricetta al giorno, poi a giorni alterni, ora ci sono settimane con una sola ricetta...così non va! No no no (con tanto di dito da maestrina come ha imparato a fare Elena).

Eppure se ci penso, il tempo di scrivere c'è...ho ben 1 ora di treno al giorno e un Iphone con tanto di applicazione di blogger.
E il tempo per cucinare? Quello non manca mai, o meglio, lo trovo sempre! Poi anche se ho appena 5 minuti, qualcosa la devo preparare per forza! Il risultato? Ho già un po' di ricette fotografate che vegetano nel mio rullino fotografico e che aspettano una storia per essere pubblicate. Devo farcela!

Devo farlo perché non voglio che a pochi mesi di vita, il blog sia già a un punto morto, devo farlo perché (anche se sono pochi) non voglio deludere i miei lettori, ma soprattutto devo farlo per me. Perché questo è il mio spazio personale.
Tante persone hanno la palestra, la musica, i libri, lo shopping. 

Io ho i fornelli e pane amore e biberon!

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di lonza di maiale

30 gr di burro

Farina

Un bicchiere di latte

Noce moscata

Sale

Mentre fate sciogliere il burro in padella, impanate le fettine con la farina.

Mettete le in padella e fatele rosolare.

A cottura praticamente ultimata, salate e aggiungete il latte e un po' di noce moscata.

Fate rapprendere per un paio di minuti e voilá!

La pasta della salvezza - tonno, olive e pomodori

Il lunedì è già il giorno più pesante della settimana, non è necessario aggiungere anche una sfortunata serie di eventi.
Ieri per la prima volta da quando vivo da sola, e in particolare da quando è nata Elena, ho desiderato avere un nonno, uno zio o un cugino in quinto grado pronto a darmi una mano!
Vi riassumo brevemente la situazione: domenica siamo stati sul lago di Como, Marco a un certo punto della giornata avverte un dolore alla schiena (probabilmente a seguito di ripetuti lanci in aria di Elena). Elena mi sembrava un po' accaldata, ma nonostante tutto ci facciamo la nostra passeggiata e rientriamo in macchina in serata. Arrivati a casa Marco era praticamente immobilizzato e Elena aveva 38,5 di febbre.
Oki per lui, tachipirina per lei e ovviamente mi aspettava un lunedì intensissimo, con lavoro, nido, e il classico e immancabile duetto frigo vuoto-cesto dei panni da stirare pieno.
Per carità, non voglio lamentarmi, sono tutte cose che normalmente faccio, ma ieri mi sono sembrate le fatiche di Ercole. Eh si, perchè di solito piazzo Elena nel carrello e voilà la spesa è fatta! Ieri invece con Marco immobilizzato e lei febbricitante contavo sul suo sonnellino delle 17:30 per fare tutto, ma lei ha preferito "accozzarsi" a me e non dormire.
Il risultato della serata? La pasta della salvezza!

Ingredienti per 4 persone
300gr di pasta
200gr di tonno
un paio di manciate di olive denocciolate
350gr di pomodori in scatola
olio
sale
aglio

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio evo, poi aggiungete pomodori, tonno e olive spezzettate.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Se necessario aggiungete un po' d'acqua.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite.

Plumcake salato

Credevate che finalmente avessi pubblicato un dolce...e invece vi ho tratti in inganno con un plumcake salato!

Ehhhh ma merita veramente!

In più è una ricetta base, io questa volta l'ho farcito con dei peperoni arrosto che mi erano avanzati, ma potete scegliere il condimento che più vi piace.

Spesso lo faccio con la pancetta a cubetti o con il formaggio. E vi dirò di più, secondo me è buonissimo anche liscio, da aggiungere salumi&co si fa sempre in tempo!

Poi ci vuole veramente un attimo a prepararlo, a tuto il resto ci pensa il forno!

Ingredienti per uno stampo da 1lt

180gr di fatina 0

100ml di latte

100ml di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

1/2 cucchiaino di sale

Condimento a piacere (nel mio caso mezzo peperone arrosto e un cucchiaio di parmigiano)

Saldate il forno a 180.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e sbatteteli con la frusta cercando di non formare grumi.

Aggiungete il condimento scelto e trasferite il composto in uno stampo da plumcake foderato con la carta forno.

Infornate per 50 minuti.

È ottimo da gustare tiepido o temperatura ambiente.

Spirali di asparagi

Continuiamo la settimana dell'asparago con la più facile delle ricette mai pubblicate sul blog!
Credevo di aver condiviso ricette semplici e invece un'amica mi ha chiesto di pubblicare qualcosa di easy anche per i principianti! E le richieste dei lettori bisogna sempre accontentarle!
Ma come dico sempre, dalla semplicità e dal frigo vuoto nascono le ricette migliori!
Questa volta il frigo non era vuoto ma ho compensato in semplicità e ne è venuto fuori un antipastino di grande effetto!
Non trovate?!?

Ingredienti per una ventina di spirali
1 rotolo di pasta sfoglia o brisè
20 asparagi
Olio
Parmigiano
Sale

Tirate fuori dal frigo il rotolo 5 minuti prima di cominciare, poi srotolatelo e ricavate 20 striscioline.

Arrotolatele a spirale sull'asparago e posizionateli su una teglia coperta con carta da forno.

Cospargere con olio, parmigiano e un pizzico di sale.

Infornate a 180 per 20-25 minuti.

Trenette asparagi e seppioline

L'altro giorno una mia amica mi raccontava di aver mangiato ultimamente diverse cose agli asparagi e mi sono resa conto che nonostante siano in giro già da un po', sul blog non si erano ancora visti.
Ovviamente per tutto c'è una spiegazione: non amo particolarmente gli asparagi, anzi per un periodo li ho detestati!
Ma qualche giorno fa, mossa da un raptus innovativo (per me) e soprattutto dall'ispirazione ricevuta tra i banchi del mercato, mi sono lanciata e ho comprato un mazzetto!
E devo dire che mi sono ricreduta! Mica male sti asparagi!
Non contenta li ho poi rimangiati ieri sera a cena fuori e ho già in mente un'altra ricetta.
È ufficiale. Questa passerà alla storia come la settimana dell'asparago!

Ingredienti per 4 persone
300gr di trenette
una manciata di seppioline
400gr di asparagi
Olio evo
Aglio
Vino bianco
Basilico

Pulite gli asparagi eliminando la parte inferiore del gambo, poi tagliate le punte e affettate a rondelline i gambi.

Pulite le seppie e tagliatelle a striscioline

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, poi aggiungete gli asparagi.

Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere.

A cottura quasi ultimata aggiungete le seppioline, fate cuocere un minuto e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

A fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilico.

Lessate la pasta e conditela con questo sughetto eccezionale!!!

Polpette tonno e zucchine o canederli?

Siete stati via per il ponte?!?
Noi si!!! La mia migliore amica e consorte ci hanno raggiunto nella ridente pianura padana per poi scappare a Bolzano!
Avevamo prenotato un albergo con tanto di centro benessere perché tutti avevamo bisogno di relax! Però ci eravamo predisposti un bel giretto della città e una capatina a Merano!
Il tempo è stato a dir poco orribile e quindi eliminando la gita a Merano, dopo aver girato il bellissimo centro di Bolzano in un'oretta, abbiamo deciso di impegnare il tempo in modo sano.
Abbiamo passato una giornata all'insegna del...indovinate un po'? Ma il buon cibo è ovvio!!!
E quindi speck e formaggi a gogo, birra artigianale e giro al mercato!
Ma il top lo abbiamo raggiunto la sera al Vögele, un ristorante eccezionale che vi consiglio vivamente di provare se capitate a Bolzano!
Di certo però, di tutte le prelibatezze assaggiate ricorderemo solo una cosa:l'aneddoto sui canederli!
Al momento delle ordinazioni Marco chiede i canederli in brodo e per secondo il gulasch.
Conoscendo mio marito e sapendo che non è un mangione gli faccio notare che forse ha esagerato. La sua risposta è stata "ma ho preso il brodo che è leggero".
E lì ho capito che non sapeva cosa avesse ordinato!!! Non aveva idea delle palle di pane che gli stavano per portare!!!
Quando ha visto il piatto è sbiancato, ma se l'è gustato alla grande e fino in fondo!Ma il più bello è stato l'arrivo del gulasch accompagnato da...2 canederli!!!

Eh quindi, per non dimenticare, e soprattutto per non alleggerirci troppo ieri sera ho preparato queste polpette, ma confesso che gliele ho proposte come canederli!!!

Ingredienti per 10 polpette
100gr di tonno sott'olio (peso da sgocciolato)
una zucchina piccola
3 fette di pancarrè
1 uovo
pangrattato
sale
pepe
olio evo
olio per friggere

Tagliate la zucchina in piccoli cubetti e scottatela in padella con un filo d'olio.

Ammorbidite il pancarrè con l'acqua, frantumatelo e amalgamatelo al tonno. Unite l'uovo, le zucchine, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Formate delle polpette e impanatele nel pangrattato.

Fate scaldare l'olio per friggere e cuocete le polpette.

Asciugatele con la carta assorbente e mangiatele ben calde.