Calamarata con ragù di persico

Tra un po' siamo a febbraio e io ancora non ho pubblicato questa fantastica ricetta che ho preparato per il cenone di natale! Non mi smentisco mai! La solita disordinata...

Questo piatto è nato come ripiego ad un ragù di scorfano che avevo in mente di preparare, ma ahimè lo scorfano era introvabile e io sono stata troppo ingenua da non farlo ordinare (pensando: tanto tutti faranno gli spaghetti allo scoglio).

Però devo dire che anche il persico sa il fatto suo, è delicato ma gustoso!

Ingredienti per 6 persone

500 gr di calamarata

1 barattolo di pomodori datterini

2 filetti di persico

Aglio

Basilico

Vino bianco

Fumetto di pesce (io ho usato teste e gusci di gambero che avevo scartato da un'altra preparazione)

Cominciate con la preparazione del fumetto facendo bollire teste e gusci dei gamberi o di altri "scarti" che avete.

Nel frattempo spezzettate a tocchetti uno dei due filetti.

Fate soffriggere un paio di spicchi d'aglio in abbondante olio, quindi aggiungete il filetto a tocchetti.

Fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino.

Una volta evaporato aggiungete il pomodoro e fate cuocere 20 minuti.

Cuocete la calamarata per la metà del tempo di cottura quindi scolatela e completate la cottura risottandola.

Aggiungete all'occorrenza il fumetto di pesce e un minuto prima del termine della cottura aggiungete l'altro filetto sminuzzato e il basilico.